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作者:admin 发布日期:2015-12-23 关注次数: 二维码分享

陕西厨具




企业厨房设计工作是一项非常细致而严谨的工作,设计与布局是否合理,直接关系到餐饮加盟经营的成败,设计时必须结合自己的实际情况,聘请有经验、懂餐饮生产的专业工程技术人员,有丰富实际管理经验的餐饮管理专家、厨师长、技术骨干等一同参与,反复推敲以求得较佳方案,避免凭感觉随意设计施工,而一旦水、电、气等管道铺设完毕,地基等基础设施完成后,发现有不合理之处再想改变原定设计方案,不仅困难,而且还会造成人力、物力、财力及时间上的严重浪费,许多餐饮加盟店的老板都在这方面吃过大亏,大家应该引以为鉴。厨房在设计布局前,必须进行详细周密的筹划。


1.确保厨房生产流程的畅通
餐饮加盟店厨房生产有一定的流程,要做到人员走动与货物运送路线分流。厨房生产人员相对集中,工种多、货物杂,操作工序复杂,厨房生产从原料购进开始,经过验收,处加工、切配到烹调出品销售,是一个连续不断的流程。因此,厨房设计时应考虑原料进货和领发线路,菜品烹制与出菜线路要避免交叉回流,尽量避免生产程序的颠倒,避免厨房工作人员的大幅度走动,避免工作人员之间的碰撞或增加工作人员的辛苦程度。

2.厨房各生产部门尽可能安排在同一楼层,并紧邻餐厅
餐饮加盟店厨房产品的生产离不开厨房各加工、生产部门的紧密配合,业离不开食品仓库、冷库等辅助设施,如将这些部门都集中安排在同一楼层,较好在一楼,这样一方面可以缩短原料、食品的搬运距离,减轻厨师的工作负荷,提高工作效率;另一方面也有利于工作人员和设备用具的相互调剂,以及管理者的集中控制和现场督察、指挥管理。厨房与餐厅紧邻有利于缩短员工的跑菜距离,节省人员成本,有利于保证菜品的质量。中国菜的一大特色就是热菜热吃,距离远、时间长,菜品上桌温度下降,就会影响质量,也会影响出菜的速度,容易引起客人久等现象而导致客人投诉。由于餐厅与厨房紧邻,设计时要考虑到噪音问题,不能让客人坐在餐厅就餐听到厨房生产的噪声。


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