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骏景中西餐厅

作者:admin 发布日期:2015-11-25 关注次数: 二维码分享

亚博体育app官方下载苹果版厨房工程


厨房的用途以及合理的流程设计,在会所的餐饮部门中也非常重要。一个合理的工作流程,设计方案,不仅能够让厨师和其他部门的人相互更好的配合,还能为厨师烹饪美味佳肴提供良好的环境。而顾客也能因此得到更好的服务,提高顾客回头率。
大明普威在会所装修设计厨房布局方案时,遵循以下原则:
1、保证良好的通风条件,要保证厨房中空气畅通,感觉舒适,务必使厨房保持有一个干净舒适的工作环境。厨房烟罩、排风系统、新风、空调等系统要符合相关规范要求。
2、食品原料摆放位置必须严格按照食品保管规定,确保餐厅饮食的卫生和安全。
3、必须符合消防卫生相关规定条例,以确保厨房的生产安全。
4、厨房的空间以及工作区域要合理安排,确保厨房中的每一位员工既能顺利完成自己的工作,又能和同事合作完成其他的工作。
5、厨房的厨具等用品摆放位置要合理布置,方便管理。
会所亚博体育网页版登录入口工程业务部分细节设计要求:
墙面采用无毒、无味、不透水、表面平滑容易清洁的材料贴面,墙面和阴角处理成弧形以便于清洁。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材质的墙裙。
冷菜制作间必须全面采用易洁耐用的材料。
加工操作区和餐具清洗、烹饪等经常冲洗的地面,需要设置排水坡度和排水沟系统。地面排水坡度一般不小于1.5%,排水沟要便于清洗,保持畅通,排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清洁操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水,防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟通常可采用带盖板的明沟,沟深为0.15~0.20m,宽约0.3~0.38m,沟的侧面与底面宜处理成圆弧形,便于清洁。盖板可采用不锈钢和专用排水罩,排水沟和排气口的出口应安装金属网罩,防止鼠类进入。
隔油井用砖和混凝土砌成,或用金属材料制成,井内污水的流速应不大于0.005m/s,停留时间为2.3min。隔油井沉淀池要定期清理,隔油井应设置活动盖板,进水管的设置应便于清理,排出管至井底的深度应大于0.6m。
冷菜间:设置成独立的隔间,内需设置专用的清洗消毒和空气消毒设施,室内温度25°C。有条件的可设置洗手、消毒、更衣等设施的通过式预进问。不具备条件的应在冷菜间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

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